Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

casa andina

Casa Andina Prívate Collection Miraflores

ENTRADA
Ensalada de alma, mix de lechugas, tomates, manzanas, espárragos y
castañas especiadas bañadas en una vinagreta de jerez
Home style Alma salad mixed greens, tomatoes Apple, asparagus and
spicy walnuts dressed with cherry vinaigrette.

PASTA
Ravioles de papa cubiertos en una crema de esparrago blanco
acompañado de langostinos y calamares salteados
Potato ravioli covered with a white asparagus sauce and seared
calamari and langoustine

CARNE
Tournedós de lomo a la pimienta con caramelos de paria y manzana y
reducción de hongos de porcon
Beef tournedos in pepper sauce served with Apple and paria caramel
and porcon mushroom sauce

POSTRE
Degustación de sorbetes de frutas regionales
Sampling of regional sorbets fruits

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Prívate Collection Arequipa

Amuse-Bouche
***
Langostino jumbo envuelto en hilos crocantes con miel de maracuyá y
hierba luisa sobre causita de camotes especiados y espuma de
champagne
Jumbo shrimps wrapped in crispy threads with passion fruit and lemon verbena
honey served sweet potato causa and champagne foam

***
Cochinillo confitado con aromas arequipeños servido con Rissoto de
funghí porcini y alcachofas, fondant de parmesano, copones de leche y
chucrut de col morada
Confit Piglet Served with funghi porcini mushroom and artichoke risotto, parmesan
cheese sauce with milk foam and cabbage sauerkraut

***
Bogavante de Puerto pizarro cocido a las brasas acompañados de majado
de yuca y plátano con salsa agridulce de uvas verdes y ensalada thai
Grilled lobster accompanied banana and cassava puree with green grapes
bittersweet sauce

***
Sorbet de coca con Limón
Coca and lemon Sorbet

***
Volcán de merengue relleno de manjar de papaya arequipeña, tres leches
de champagne y gelee de uva Italia
Meringue volcano filling papaya arequipeña mange with champagne three milk
cake and grape Italy gelee

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Prívate Collection Cusco

ENTRADA

Trucha de Salkantay en dos tiempos: causa crocante con tartare y
carpaccio en aromas andinos y cítricos confitados
Trout tartare with fried potato mashed and trout carpaccio

FONDOS

Raviolines rellenos de ragú de cordero sobre velouté de cuatro quesos
Lamb ravioli with four cheese sauce

o

Costillas de cerdo servido con piel de papa asada con queso mantecoso
y tomate seco
Pork ribs with potato skin with sundried tomatoes

POSTRE

Canasta de caramelo, crema agria y textura de fresas con sorbet
Caramel basket with strawberries and sorbet

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Prívate Collection Valle Sagrado

ENTRADA

Tartare de trucha sobre Carpaccio de vegetales con pesto andino
Trout tartare with vegetable pesto carpaccio

FONDOS

Lechón en aromas del valle con papitas gratín al huacatay y ensalada con
vinagreta de mandarina
Roasted pork with potatoes gratin and fresh salad with tangarine vinaigrette

Medallón de lomo en salsa de hongos silvestres, puré de papas y verduras
saltadas perfumadas al romero
Beef tenderloin with wild mushrooms sauce, potato mashed and sauteed
vegetables with Rosemary

POSTRE

Canasta de frutos rojos con espuma de menta y salsa de chocolate
Red fruit basket with mint foam and chocolate sauce

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Prívate Collection Puno

*
Ravioles rellenas de duxelle de hongos sobre verduritas BB al
pisco acholado y miel de ají amarillo
Mushroom ravioli with vegetables

**
Pechuga de pavita rellena con frutos secos acompañado de
puré de alverjas y ocas glaseadas con fresca ensalada de
estación
Turkey breast with green peas pure, tubers and fresh salad

***
Costillitas de cerdo horneado en reducción de jugos de cocción
con chocolate acompañado de puré de camote
Pork ribs with sweet potato mashed

****
Tarta de queso cabra sobre brownie de kiwicha con granizo de
chicha morada y crema inglesa de muña
Goat cheese tart with brownie and purple corn sorbet

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Prívate Collection Isla Suasi

ENTRADA

Ensaladita fresca con frutas, queso andino y pollito al grill en
vinagreta de mango
Fresh salad with andean cheese, grilled chicken and mango vinaigrette

FONDOS

Pechuga de pavo confitada bañado con chutney de tumbo
acompañado con puré de pera y manzana
Turkey breast with tumbo chutney with apple and pear puree

o

Costillitas de cordero a la miel de mostaza antigua acompañado con puré de
camote al gengibre
Honey mustard lamb with sweet potato ginger mashed

POSTRE

Pera al oporto con mouse de coco sobre brownie de kiwicha y gelatina de muña
Port pear with coconut mousse with kiwicha browniw and mint jelly

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Classic Chachapoyas

ENTRADAS

Ensalada de tomates soasados, cebolla caramelizada, almendras, aceitunas,
espinacas, lechuga, choclito bb y germinado de alfalfa con vinagreta de
aguaymanto
Roasted tomato salad with caramelized onions, almonds, spinach, olives, alfalfa sprouts,
corn and aguaymanto vinaigrette

Ceviche caliente de trucha con tucsíche de yuca y camote glaciado
Hot trout ceviche with yucca cake with sweet glaze potato

FONDOS

Enrollado de lomo de res con cerdo, morrón y pájuro en salsa de nogal con puré
de papá al romero
Beef rolled with pork, sweet peppers with walnut sauce and potato rosemary mashed

Pollo relleno de frutos secos en costra de arroz con salsa de pimientos servido
con arroz a la jardinera y chutney de manzana
Stuffed chicken with dried fruit with sweet peppers sauce and spring rice

POSTRES

Crocante de chirimoya
Chirimoya crunch

Torta húmeda de chocolate con helado de papayita
Chocolate cake with papaya ice cream

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Classic Chincha Sausal

ENTRADAS
Ensalada de espárragos, gajos de naranja, nísperos, uvas, lechugas, pecanas
caramelizadas, escalopas de pollo en vinagreta de higo
Asparagus salad with chicken, orange, grapes and caramelized pecans with fig vinaigrette

Langostinos en masa philo con papas al graten y vinagreta de maracuyá
Shrimp with potato gratin and passion fruit vinagrette

Crema de espárragos con tomate confit y aceite de albahaca
Asparragus cream with confit tomato and basil oil

FONDOS
Lomo envuelto en tocineta, legumbres al wok , croquetas risso en salsa de vino
Beef with bacon, sautee vegetables with wine sauce

Fetuccini marinera con calamar, langostino y pulpo grillados
Pasta marinara with seafood

Lomo de cerdo a las brasas, reducción de balsámico, puré de pimientos,
ensaladita de berros y sprut de alfalfa
Pork tenderloin with sweet pepper pure, watercress salad and balsamic reduction

POSTRES
Arroz con leche crocante, sorbet de maíz morado y espuma de mango
Rice pudding with purple corn sorbet and mango foam

Fantasía de chocolate , trufa blanca, brownie y ganache
Chocolate fantasy

Babarois de guanábana ,praliné de pecanas y coulis de níspero
Guanabana bavorois with pecan praliné and nispero

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Classic Nasca

ENTRADAS

Crepes de ratatouille en salsa de queso y tocino
Vegetable crepe with cheese sauce

Enrolladitos de pescado con espárragos bañados en salsa de aceto balsámico
Fish roll with asparragus and balsamic sauce

FONDOS

Costilla de cerdo en salsa de pecanas acompañado de puré de peras al vino tinto y
miel con arroz al romero
Pork ribs with pear mashed and rosemary rice

Enrollado de pechuga de pavo con costra de quinua en salsa de pimientos con
papa rustica gratinadas y zanahorias torneadas salteadas con mantequilla
clarificada
Turkey breast with quinoa, sweet pepper sauce, carrots and potatoe gratin

POSTRES

Cheesecake de oreo
Oreo cheese cake

Rollo de naranja con helado bañado con chocolate bitter y praliné de pecanas
Orange roll with ice cream ann chocolate sauce

Cena Año Nuevo 2014
4 tiempos

Casa Andina Classic Colca

ENTRADAS
Ensalada de lechuga, jamón, espinaca, durazno, queso, maíz, tomate cherry y
vinagreta de naranja
Fresh salad with ham, spinach, peach, cheese, corn, tomato y orange vinaigrette

Brochetas de pollo y piña con papas rusticas aromatizadas con hierbas andinas
Chicken brochettes with pineapple and potatoes with andean herbs

Crema de tomate con queso frito
Tomato cream soup with fried cheese

FONDOS
Enrollado de cerdo con tocino, queso, pimientos con puré de camote y vegetales
grillados
Pork rolled with bacon, cheese, sweet peppers served with sweet potato mashed and grilled
vegetables

Pavo al horno perfumado a las hierbas andinas con puré de manzana y ensalada
de casa
Roasted turkey with andean herbs, Apple puree and house salad

Lomo de alpaca en salsa naranja con pastel de papa
Alpaca tenderloin with orange sauce and potato pie

POSTRES
Mousse de lúcuma
Lucuma mousse

Crepes de frutas
Fruit crepe

Manzana al horno con helado
Baked apple with ice cream